Duração: 50 horas
Nível 4: Habilitação mínima 9º ano
OBJETIVOS:
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- Reconhecer a importância do controlo microbiano.
- Reconhecer o padrão e taxa de morte bacteriana.
- Identificar condições e descrever a ação de agentes antimicrobianos.
- Diferenciar um exame físico-químico de um exame microbiológico.
- Distinguir as principais vias do metabolismo energético dos microrganismos.
- Executar análises microbiológicas a alimentos, selecionando as técnicas de colheita de amostras e o meio de crescimento microbiano adequados a o tipo de microrganismo pesquisado.
- Justificar a necessidade dos produtos alimentares comercializados serem submetidos a controlo de qualidade, identificando situações passíveis de reprovação.
- Prever os tipos de microrganismos que se podem encontrar em diversos alimentos, identificando o/s tipo/s de microrganismo/s suspeitos/s num meio de cultura e o/s agente /s causador/e s de determina da intoxicação alimentar.
- Caracterizar os sistemas integrados de controlo de qualidade alimentar.
CONTEÚDOS:
- Microrganismos na indústria alimentar
- Controlo de microrganismos
- – Generalidades
- – Recurso a agentes físicos
- – Recurso a agente s químicos
- – Antibióticos e outros agentes quimioterápicos
- Análise de microrganismos
- – Análise do ar
- – Análise em alimentos
- Infecções humanas